第57章
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第57章
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“外脊肉”這種肉，烹飪方式與“裏脊肉”是很相近的。
常見的做法，是裹上面糊進行油炸，口感與“裏脊肉”也相差無幾。也可以整塊或者切片油煎，稍微煎熟之後馬上出鍋，便可以享受到它滑嫩細膩的口感。
豬身上的肉，單純從外觀看，最漂亮的部位應該是“梅花肉”。
“梅花肉”，是位於豬肩膀上的肉。
它的整體形狀近似圓形，看起來是鮮紅或深紅的，顏色非常鮮艷。而且，在它艷麗的紅色之中，還有白色條紋狀或斑點狀的纖細脂肪作為點綴，令人想起白雪梅花的配色，故名“梅花肉”。
這種肉，屬於典型的“活肉”。因為是豬經常運動的部位，所以肉質柔軟而且富有彈性，口感非常出色，肉香也是十分濃郁。
“梅花肉”也算是一種豬肉中烹飪萬能的部分了。烹調時用它切片燒烤，或者切小塊做豬肉串都十分理想。直接炒制或者涮火鍋也相當適合。如果用來做餃子餡、炸肉丸，抑或是在湯中汆丸子也都各具優勢。
因為“梅花肉”的名字與造型都十分優美的關系，這是黎錦也相當偏愛、評價極佳的一種肉。
不過，今天黎錦想買的肉，卻只是大家耳熟能詳的“五花肉”而已。
“五花肉”是豬肋排附近的肉，有“上五花”與“下五花”的區別。
“上五花”指的是靠近肋骨部位的肉。而“下五花”則是靠近豬肚腩部位的肉。
這種肉由於結構覆雜，層次多變，因此叫做“五花肉”。而提及時，又號稱“五花三層”，取其層次分明多變之意。
“上五花”相對偏肥，吃起來比較油膩。
“下五花”肥瘦均勻，而且瘦肉稍多一些，看上去層次分明，吃起來也更細嫩，而且香而不膩。
“上五花”和“下五花”價格的相同，都是十五文錢，但如果能夠選擇的話，當然要買“下五花”了。
“五花肉”的品質相差很大。最頂級的“五花肉”，傳說能分出十層來。
但即使是黎錦，也沒有見過這種極品的“五花肉”。她見過的“五花肉”，層次最多的也就八層。黎錦覺得，這可能已經是日常生活中能見到的層次最多的程度了。
之前，黎錦還是在認真觀看、挑選“梅花肉”的。當時她心裏想購買的，也是“梅花肉”。
但看到旁邊擺著的那塊“五花肉”時，她瞬間便改變了主意。
那當然是一塊極好的“下五花”肉了。
豬肉皮不計入、肉的部分總共分出五層的“五花肉”，雖然算不得極品，但也很難得了，算得上肉中上品。
居然沒被人搶先買走，大概是與她極好的運氣有關吧。或許路過的人都沒發現這塊肉。
下次見到這種上品好肉，還不知道是什麽時候，還是現在就買下為好。
黎錦指著那塊她十分中意的五花肉，要店家稱了。
“你運氣可真好！這麽好的肉都能被你趕上！”肉販子笑著稱了一下，說道，“二十八文錢。”
但黎錦當時腦子裏不知道在想什麽，她忽然說道：“二十五文錢賣嗎？”
肉販子又笑道：“買肉哪有討價還價的？都是明碼實價。”
黎錦才反應過來之前是一時糊塗，忘了自己已經沒那麽窮了，所以習慣性地與店家商量降價。
話音剛落，她立刻意識到自己說的話不妥，但想收回卻也晚了。
但黎錦既然已經脫口而出，此時便騎虎難下，為了不讓自己顯得太難堪，她只得依然厚著臉皮道：“既是這樣，胡亂便宜些吧。”
其實，黎錦說的時候並沒有抱什麽希望。
只是既然她之前已經說了討價還價的話，此時便想硬氣些、厚臉皮到底。若是直接退縮不敢開口的話，黎錦覺得自己就更顯得傻氣了。
雖然貪小便宜、斤斤計較也是有些丟臉的，但總比被人認為傻乎乎的要好。至少，黎錦是這麽以為與相信的。
黎錦說“既是這樣，胡亂便宜些吧”時，只是為了強撐面子，心裏當然已經有了被拒絕的準備，也絲毫並沒有期待對方會表示同意。
如果對方拒絕自己的話，她直接給錢拿走肉就是了。
“……那就二十七文錢吧。”店家說道，“不能再低了。賣肉本來是不怎麽賺錢的。”
肉販子突然對黎錦說了這番話，反而聽得她一頭霧水。
這算什麽呀……買鮮肉也能降價嗎？黎錦心裏驚訝極了。
因為她擔心再猶豫、吞吞吐吐的，會被人笑話，便急忙數了二十七個銅錢交給了對方。
原本沒有想到會便宜的東西，對方竟然痛快降了價格，讓黎錦有些高興。
話雖是如此說……但“賣肉本來是不怎麽賺錢的”，這絕對是騙人的吧？黎錦在心中腹誹道。
賣肉的本錢可是很高的，如果不是因為非常賺錢的關系，誰會做成本這麽高的買賣嘛。
肉販子用草繩拴上了那條黎錦看好的五花肉，交給了她。
黎錦提著這肉，心中有些迷惑。她還以為賣肉的會用油紙或荷葉包著肉遞給她呢，沒想到只是潦草地拴了一條繩子。
臨走之前，黎錦看向了，之前還沒來得及註意看的那兩條“裏脊肉”。
聽名字就知道，“裏脊肉”與“外脊肉”大有關系。
“外脊肉”是靠近脊椎、在脊椎之外的一長條長方形的肉。而“裏脊肉”則是“外脊肉”下面，在脊椎裏面的一條長圓形的肉，形狀是一頭偏粗而另一頭稍細。
因為位置在“脊椎之裏”，所以叫做“裏脊肉”。
“裏脊肉”是豬身上最精華、最美味的肉，煎炒烹炸都十分適合，燒烤出來的口感也是十分誘人。
因此，“裏脊肉”的價格也非常高昂。
標價十八文錢一斤。
“原來在肉鋪中，裏脊肉比一般的好肉還貴三文錢啊……”黎錦看了，也不由得楞了一會兒，覺得驚奇。
黎錦之前還以為，凡是好肉都是十五文錢一斤呢。裏脊肉的售價，稍微超乎了她的想象。
但肉販子見黎錦盯著裏脊肉看，以為她想買，便竭力設圖說服她。
“你買這個吧！”肉販子說道，“才十八文錢一斤。裏脊肉最受歡迎，平時都早早就賣光了。今天竟然還剩了兩條。你趕快買下來吧，不會後悔的。”
黎錦註視著的這條裏脊肉，看起來也確實非常新鮮。肉的顏色是淡淡的粉紅色，好像被一層肉中自帶的薄膜包裹著一般，非常完整。肉的形狀當然也很漂亮，而且質感是一絲一絲的，肉質看起來非常軟嫩。
雖然黎錦猶豫了一下，但思索後她仍然說道：“不能買啦。我已經買了五花肉，下次來的話再買裏脊吧。”
肉販子道：“下次來的話，可能就沒有裏脊肉了。這種肉可是不常見的。”
黎錦無奈道：“真是那樣也沒辦法。要是我實在想吃，早點來買就是了。”
肉販子見黎錦不肯買，也沒辦法，只得道：“那，你若是吃好了，下次再來啊！”
“嗯！”黎錦點了點頭，拎著手中那條五花肉便走出了肉鋪。
現在買了這條五花肉，回家之後用它做什麽呢？黎錦自己也有點困惑。
她雖然很想買些肉回家，但原本並沒有考慮購買五花肉。而只是想買些前槽肉，剁碎了做汆丸子，那是一道簡單而美味的湯菜。
當然，五花肉也可以用來做汆丸子。但這種五花三層的五花肉，乃是肉中上品，若是用來汆丸子的話，簡直就是暴殄天物。
既然買了品質這麽優良的肉，就拿來做些別的好吃的吧。
雖然能用來做什麽，黎錦還沒有想清楚。這沒有關系，回家的時候她可以一邊走路、一邊慢慢想，這麽長的路，總會想出來的。
把五花肉上拴著的草繩系在了小推車上之後，黎錦準備往回走。
當路過一家酒坊的時候，黎錦忽然心有所感，一時興起，便進去買了些酒。
黎錦從來滴酒不沾。買酒只是為了調味，因此就買其中最便宜普通的酒類便可以了。
便宜的酒都不裝瓶，而是裝在壇子裏。
一壇酒看起來約有五六斤。
黎錦花了五十文錢買了一壇黃酒，又花了六十文錢買了一壇米酒。米酒比黃酒貴，但也不妨多買一種，兩種酒在廚房中的用途不太一樣。
酒裝在這兩個壇子裏，不太好拿。店家見她孤身一人行動，還叫夥計幫她搬了一壇到小推車上，另外一壇酒，才是她自己搬運的。
黎錦出了門，推著車，剛走幾步，忽然又退回來，重新進了酒坊。
黎錦道：“這兩個壇子看起來好像都是一樣的。哪一壇是黃酒，哪一壇是米酒呢？如何辨別？你們為何不貼幾個字進行說明？”
酒坊的店家笑道：“我們雖然沒有貼字，但也有記號。酒壇肩上都綁著一條布條，黃色的是黃酒，白色的是米酒。知道了這個，你就能認得出了吧？”
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“外脊肉”這種肉，烹飪方式與“裏脊肉”是很相近的。
常見的做法，是裹上面糊進行油炸，口感與“裏脊肉”也相差無幾。也可以整塊或者切片油煎，稍微煎熟之後馬上出鍋，便可以享受到它滑嫩細膩的口感。
豬身上的肉，單純從外觀看，最漂亮的部位應該是“梅花肉”。
“梅花肉”，是位於豬肩膀上的肉。
它的整體形狀近似圓形，看起來是鮮紅或深紅的，顏色非常鮮艷。而且，在它艷麗的紅色之中，還有白色條紋狀或斑點狀的纖細脂肪作為點綴，令人想起白雪梅花的配色，故名“梅花肉”。
這種肉，屬於典型的“活肉”。因為是豬經常運動的部位，所以肉質柔軟而且富有彈性，口感非常出色，肉香也是十分濃郁。
“梅花肉”也算是一種豬肉中烹飪萬能的部分了。烹調時用它切片燒烤，或者切小塊做豬肉串都十分理想。直接炒制或者涮火鍋也相當適合。如果用來做餃子餡、炸肉丸，抑或是在湯中汆丸子也都各具優勢。
因為“梅花肉”的名字與造型都十分優美的關系，這是黎錦也相當偏愛、評價極佳的一種肉。
不過，今天黎錦想買的肉，卻只是大家耳熟能詳的“五花肉”而已。
“五花肉”是豬肋排附近的肉，有“上五花”與“下五花”的區別。
“上五花”指的是靠近肋骨部位的肉。而“下五花”則是靠近豬肚腩部位的肉。
這種肉由於結構覆雜，層次多變，因此叫做“五花肉”。而提及時，又號稱“五花三層”，取其層次分明多變之意。
“上五花”相對偏肥，吃起來比較油膩。
“下五花”肥瘦均勻，而且瘦肉稍多一些，看上去層次分明，吃起來也更細嫩，而且香而不膩。
“上五花”和“下五花”價格的相同，都是十五文錢，但如果能夠選擇的話，當然要買“下五花”了。
“五花肉”的品質相差很大。最頂級的“五花肉”，傳說能分出十層來。
但即使是黎錦，也沒有見過這種極品的“五花肉”。她見過的“五花肉”，層次最多的也就八層。黎錦覺得，這可能已經是日常生活中能見到的層次最多的程度了。
之前，黎錦還是在認真觀看、挑選“梅花肉”的。當時她心裏想購買的，也是“梅花肉”。
但看到旁邊擺著的那塊“五花肉”時，她瞬間便改變了主意。
那當然是一塊極好的“下五花”肉了。
豬肉皮不計入、肉的部分總共分出五層的“五花肉”，雖然算不得極品，但也很難得了，算得上肉中上品。
居然沒被人搶先買走，大概是與她極好的運氣有關吧。或許路過的人都沒發現這塊肉。
下次見到這種上品好肉，還不知道是什麽時候，還是現在就買下為好。
黎錦指著那塊她十分中意的五花肉，要店家稱了。
“你運氣可真好！這麽好的肉都能被你趕上！”肉販子笑著稱了一下，說道，“二十八文錢。”
但黎錦當時腦子裏不知道在想什麽，她忽然說道：“二十五文錢賣嗎？”
肉販子又笑道：“買肉哪有討價還價的？都是明碼實價。”
黎錦才反應過來之前是一時糊塗，忘了自己已經沒那麽窮了，所以習慣性地與店家商量降價。
話音剛落，她立刻意識到自己說的話不妥，但想收回卻也晚了。
但黎錦既然已經脫口而出，此時便騎虎難下，為了不讓自己顯得太難堪，她只得依然厚著臉皮道：“既是這樣，胡亂便宜些吧。”
其實，黎錦說的時候並沒有抱什麽希望。
只是既然她之前已經說了討價還價的話，此時便想硬氣些、厚臉皮到底。若是直接退縮不敢開口的話，黎錦覺得自己就更顯得傻氣了。
雖然貪小便宜、斤斤計較也是有些丟臉的，但總比被人認為傻乎乎的要好。至少，黎錦是這麽以為與相信的。
黎錦說“既是這樣，胡亂便宜些吧”時，只是為了強撐面子，心裏當然已經有了被拒絕的準備，也絲毫並沒有期待對方會表示同意。
如果對方拒絕自己的話，她直接給錢拿走肉就是了。
“……那就二十七文錢吧。”店家說道，“不能再低了。賣肉本來是不怎麽賺錢的。”
肉販子突然對黎錦說了這番話，反而聽得她一頭霧水。
這算什麽呀……買鮮肉也能降價嗎？黎錦心裏驚訝極了。
因為她擔心再猶豫、吞吞吐吐的，會被人笑話，便急忙數了二十七個銅錢交給了對方。
原本沒有想到會便宜的東西，對方竟然痛快降了價格，讓黎錦有些高興。
話雖是如此說……但“賣肉本來是不怎麽賺錢的”，這絕對是騙人的吧？黎錦在心中腹誹道。
賣肉的本錢可是很高的，如果不是因為非常賺錢的關系，誰會做成本這麽高的買賣嘛。
肉販子用草繩拴上了那條黎錦看好的五花肉，交給了她。
黎錦提著這肉，心中有些迷惑。她還以為賣肉的會用油紙或荷葉包著肉遞給她呢，沒想到只是潦草地拴了一條繩子。
臨走之前，黎錦看向了，之前還沒來得及註意看的那兩條“裏脊肉”。
聽名字就知道，“裏脊肉”與“外脊肉”大有關系。
“外脊肉”是靠近脊椎、在脊椎之外的一長條長方形的肉。而“裏脊肉”則是“外脊肉”下面，在脊椎裏面的一條長圓形的肉，形狀是一頭偏粗而另一頭稍細。
因為位置在“脊椎之裏”，所以叫做“裏脊肉”。
“裏脊肉”是豬身上最精華、最美味的肉，煎炒烹炸都十分適合，燒烤出來的口感也是十分誘人。
因此，“裏脊肉”的價格也非常高昂。
標價十八文錢一斤。
“原來在肉鋪中，裏脊肉比一般的好肉還貴三文錢啊……”黎錦看了，也不由得楞了一會兒，覺得驚奇。
黎錦之前還以為，凡是好肉都是十五文錢一斤呢。裏脊肉的售價，稍微超乎了她的想象。
但肉販子見黎錦盯著裏脊肉看，以為她想買，便竭力設圖說服她。
“你買這個吧！”肉販子說道，“才十八文錢一斤。裏脊肉最受歡迎，平時都早早就賣光了。今天竟然還剩了兩條。你趕快買下來吧，不會後悔的。”
黎錦註視著的這條裏脊肉，看起來也確實非常新鮮。肉的顏色是淡淡的粉紅色，好像被一層肉中自帶的薄膜包裹著一般，非常完整。肉的形狀當然也很漂亮，而且質感是一絲一絲的，肉質看起來非常軟嫩。
雖然黎錦猶豫了一下，但思索後她仍然說道：“不能買啦。我已經買了五花肉，下次來的話再買裏脊吧。”
肉販子道：“下次來的話，可能就沒有裏脊肉了。這種肉可是不常見的。”
黎錦無奈道：“真是那樣也沒辦法。要是我實在想吃，早點來買就是了。”
肉販子見黎錦不肯買，也沒辦法，只得道：“那，你若是吃好了，下次再來啊！”
“嗯！”黎錦點了點頭，拎著手中那條五花肉便走出了肉鋪。
現在買了這條五花肉，回家之後用它做什麽呢？黎錦自己也有點困惑。
她雖然很想買些肉回家，但原本並沒有考慮購買五花肉。而只是想買些前槽肉，剁碎了做汆丸子，那是一道簡單而美味的湯菜。
當然，五花肉也可以用來做汆丸子。但這種五花三層的五花肉，乃是肉中上品，若是用來汆丸子的話，簡直就是暴殄天物。
既然買了品質這麽優良的肉，就拿來做些別的好吃的吧。
雖然能用來做什麽，黎錦還沒有想清楚。這沒有關系，回家的時候她可以一邊走路、一邊慢慢想，這麽長的路，總會想出來的。
把五花肉上拴著的草繩系在了小推車上之後，黎錦準備往回走。
當路過一家酒坊的時候，黎錦忽然心有所感，一時興起，便進去買了些酒。
黎錦從來滴酒不沾。買酒只是為了調味，因此就買其中最便宜普通的酒類便可以了。
便宜的酒都不裝瓶，而是裝在壇子裏。
一壇酒看起來約有五六斤。
黎錦花了五十文錢買了一壇黃酒，又花了六十文錢買了一壇米酒。米酒比黃酒貴，但也不妨多買一種，兩種酒在廚房中的用途不太一樣。
酒裝在這兩個壇子裏，不太好拿。店家見她孤身一人行動，還叫夥計幫她搬了一壇到小推車上，另外一壇酒，才是她自己搬運的。
黎錦出了門，推著車，剛走幾步，忽然又退回來，重新進了酒坊。
黎錦道：“這兩個壇子看起來好像都是一樣的。哪一壇是黃酒，哪一壇是米酒呢？如何辨別？你們為何不貼幾個字進行說明？”
酒坊的店家笑道：“我們雖然沒有貼字，但也有記號。酒壇肩上都綁著一條布條，黃色的是黃酒，白色的是米酒。知道了這個，你就能認得出了吧？”
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